BUNYOLS DE QUARESMA

AMB LA MERCÈ, L'ÀVIA DE L'ARNAU HEM FET BUNYOLS DE BACALLÀ I DE SUCRE, US AFEGIM LA RECEPTA DE LA TERMOMIX, ANIMEU-VOS SÓN BONÍSSIMS
INGREDIENTS:
250 cc d'aigua                                             200 gr de bacallà
1 culleradeta de sal                                      2 grans d'all picats  
100 gr de mantega a trossets                        julivert trinxat
130 gr de farina
1 culleradeta de llevat en pols
un polset de nou moscada i pebre
PREPARACIÓ
tallar a trossets petits(amb tissores)el bacallà sense dessalar, posar-lo dins d'un colador i remullar-lo una estona fins que perdi la sal; escórrer-lo molt bé i prémer. Posar un fil d'oli i l'all en una paella i, quan comenci a tenir color, incorporar-hi el bacallà i el julivert, donar-li un tomb a foc viu, retirar, colar i reservar.
Incorporar dins del vas el líquid, la sal, la mantega i els condiments i programar
MINUTS: 4-5       TEMPERATURA:100          VELOCITAT:1
Una vegada comprovat que el líquid està en plena ebullició, destapar, agregar-hi de cop la farina i llevat prèviament tamisats, tapar i programar
SEGONS:10         TEMPERATURA:0              VELOCITAT:4
MINUTS:3-4         TEMPERATURA:90            VELOCITAT:2
Retirar el vas de la màquina, deixar que perdi escalfor durant 10-12 minuts, retornar el vas a la màquina i afegir-hi els ous 1 a 1 lleugerament deixatats i cada una intervals de
SEGONS:25          TEMPERATURA:0              VELOCITAT:3
Abans de tirar l'últim ou, comprovar la textura de la masa doncs no ha de ser ni excessivament dura, ni massa tova, ja que això dificultaria el seu desenvolupament, per això cal incorporar-lo poc a poc, per poder precisar el punt i textura de la pasta. Incorporar el bacallà anteriorment preparat i programar.
SEGONS:12           TEMPERATURA:0             VELOCITAT:3
Posar oli abundant en una paella fonda i, quan aquest estigui calent sense excés, incorporar-hi amb una cullereta porcions de la pasta, deixar que s'inflin poc a poc i que agafin color. Retirar damut d'una reixa i continuar el procés. Mantenir-los a 80º en el forn amb la porta oberta.
Per identificar la textura òptima de la massa cal agafar-ne amb l'espàtula i observar com cau: si es desprèn ràpidament és tova i, si pel contrari continua ben agafada a l'espàtula és dura. El punt és quan es desprèn de l'espàtula lentament com si fos uns cinta. 
MOLTES GRÀCIES MERCÈ!!!